巧克力蛋糕卷、巧克力戚风蛋糕的做法和步骤图解
2023-09-18 21:12
巧克力蛋糕卷、巧克力戚风蛋糕的做法说明
模具：本配方可用三能28x28cm金盘或7寸阳极戚风蛋糕模！
温度：金盘~~上下火170度20~25分钟！
7寸阳极~~上下火150度35~40分钟！
ps：温度按各自烤箱调整！
第2步.把油、牛奶、糖粉用手动打蛋器搅拌至溶合乳化，然后隔热水加热加入可可粉再拌匀，再加入巧克力使之完全溶化。
第3步.加入低筋粉拌至无干粉。
第4步.再逐只加入蛋黄。
第5步.加入蛋黄拌均的样子。
第6步.打发蛋清：细砂糖分3次加入蛋清中打发，先高速，当放完3次糖后改中速打发。做蛋糕卷打发出现小弯勾即8~9分发，做戚风蛋糕打发至干性10分发。
第7步.取1/3蛋清与蛋黄巧克力浆翻拌混合，再倒回至2/3蛋清盘中，用切拌加翻拌的手法拌匀。
第8步.倒入模具中，(做蛋糕卷要在烤盘上放高溫油布)抹平。再抖去大气泡。
9.(烤箱提前上下火170度预热。)
入烤箱烤…… ：
蛋糕卷烤20~25分钟！
7寸蛋糕烤35~40分钟！
ps：温度按各自烤箱调整！
第10步.出炉：蛋糕卷连油布从烤盘取出放凉架上放凉。
蛋糕要倒扣放凉才脱模。
第11步.把发淡奶油：20g糖粉加入200g淡奶油中打至10足发。
蛋糕卷上另放油纸反过面，撕去油布。再用另一张长点约油纸盖上再返过面(我做后卷所以要反两次，正卷的反一次就行)蛋糕卷上抹上奶油，前面放多点，凸起如小山丘。
第12步.把近身边的卷起小部份，轻压定位。
第13步.用擀面杖卷起油纸，先放在卷起一半的蛋糕卷顶上中心位置。
第14步.再顺势提起擀面杖向前卷起，另一次手拉紧另一头的油纸，作反方向拉紧，包好放雪柜1小时定型。
第15步.戚风脱模
