不用巧克力的巧克力戚风蛋糕的做法和步骤图解

不用巧克力的巧克力戚风蛋糕的做法说明

偶然的一次翻阅看到了一个关于如何防止可可粉消泡的戚风方子，根据自己的习惯稍作改动记录了下来，希望大家喜欢

鸡蛋（室温）3个糖（细砂糖/绵白糖）50g（20加入蛋黄，30g加入蛋白）低筋粉50g牛奶40g（保持在40℃左右）可可粉15g植物油30g无铝泡打粉2g盐1g白醋1汤匙1.首先准备材料，把低筋粉，泡打粉，盐混合均匀过筛放在一边，鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋白放冰箱冷藏室备用，可可粉称量好放在一边，准备一个小奶锅倒入30g油，糖按照20g跟30g分别准备好

2.首先把装有油的奶锅加热，开始可以大火，待油热后（用木筷放进去有连续的小气泡冒出即可）加入可可粉，关火利用余温把油跟可可粉混合均匀，放置一旁降温

3.此刻用微波炉加热牛奶大约20秒，摸起来比体温高一些就可以，放在一边

4.大概几分钟后可可液温度降下来了，此时把可可跟油的混合液体倒在容器中并加入20g糖，用电动打蛋器混合大概混合十几秒后，倒入温热的牛奶快速用电动打蛋器顺时针搅打（注意液体很容易飞溅出来），很快整个液体就看起来像融化了的巧克力一样细腻有光泽，这时候把低筋粉过筛加入，稍微拌匀，不要过度搅拌防止面粉起筋，到没有明显干粉了就可以把鸡蛋加入，用翻拌的方式混合，混合后的液体像浓稠的酸奶一样就对了，大概就是用刮刀推动可以露出盆地但仍旧可以缓慢流动的状态

5.这时候把混合好的蛋黄糊放在一边，开始打蛋白霜，现在天气开始热了记得在打蛋盆下垫上冰袋，记得在加入第三次糖后用1档打发，时不时检查蛋白霜状态，直到抄底出的蛋白霜呈现小尖角即达到干性发泡状态就可以了，这时候的蛋白霜细腻有光泽

第6步.取3/1蛋白霜加入到蛋黄糊中，手法采用从时钟两点钟方向进入随后翻转手腕从八点钟方向挑起面糊，同时左手将盆顺时针转动，大概五六下就可以混合的差不多了，再利用同样方式加入3/1蛋白霜，混合均匀后将面糊全部倒回蛋白霜盆中，尽量从高处倒下顺便可以去除一些大的气泡，做这些的时候就可以预热烤箱了，165℃左右（根据自己的烤箱脾气，我的烤箱温度偏高）10分钟

7.在模具底部垫上油纸，从高处倒入蛋糕糊，在距离桌面10厘米处摔下，震出大的气泡，几次后稍稍用刮刀抹匀表面，放进烤箱165℃烤40分钟，时间到后用牙签检查蛋糕是否熟透，带着模具从高处摔一下震出热气，在烤网上倒扣直至蛋糕凉透，脱模即可

小贴士

在混合牛奶跟可可液的时候开始会有一下凝结的样子，别在意，继续搅打，直到成为柔滑的面糊，40g牛奶也是可以根据面粉的吸水程度左右调整的，可以预留5-10g，视具体情况而定。
加入面粉的时候可能有些稠，别担心，还有三个蛋黄呢，后蛋法可以使面糊更加细腻顺滑，但切记不要过度搅拌，没有干粉即可停止，面糊在静置的过程中会慢慢吸收水分，个别小的面疙瘩会自己消失。