超级绵软拉丝的65度汤种微甜北海道吐司的做法和步骤图解
2023-09-18 12:32
超级绵软拉丝的65度汤种微甜北海道吐司的做法说明
此方用来做两个450的吐司。这款面包是我吃过最最绵软的吐司，汤种面包比普通面包的组织更柔软，细腻和富有弹性。即使第二第三天吃，口感上也绝不会差太多，依旧绵软且富含水分。这里用的汤种水：面粉是5:1，即100克水兑20克高筋面粉
汤种用高筋面粉40克汤种用水200克高筋面粉600克糖86克盐8克奶粉20克干酵母8克全蛋液100克（约两个鸡蛋）淡奶油50克牛奶50克黄油50克第1步.制作汤种：将200克水和40克高筋面粉搅拌均匀后，小火煮到65度关火放凉待用。尽量用不粘小奶锅来煮，煮制过程中不停搅拌以免糊底。
第2步.搅拌盆内先放干料搅拌均匀，然后放入除了黄油以外的所有湿料包括放凉的汤种面糊，用厨师机最最低档速将原料搅拌成团后2档速搅打8分钟，然后加入黄油2档速继续搅打10分钟出手套膜（期间注意黄油是否黏住盆壁，要及时刮下）
第3步.揉好的面团中心温度基本上在35度左右（更有助于发酵），迅速整好面团放回搅拌盆盖上保鲜膜发酵到两倍大。手指粘面粉戳洞既不回缩也不塌陷就算完成。
第4步.将发酵好的面团取出排气分割成6份揉圆，静置醒发20分钟
第5步.醒发结束后，将每份面团擀成长方形，用吐司整形法整完后放入模具中进行二次发酵，期间发酵至7分满时预热烤箱180度
第6步.二次发酵至模具9分满，入烤箱中下层45分钟
第7步.放凉脱模切片，可以配果酱或者配培根鸡蛋做成三明治
第8步.配果酱或者做成培根鸡蛋panini超级棒
